Şeker İçeriği Yüksek Gıdaların Püskürtülerek Kurutulması: Ürün Kazanımı ve Toz Ürün Özelliklerinin Geliştirilmesi

Yazarlar

  • Mehmet Koç Adnan Menderes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, 09010 Aydın
  • Figen Kaymak-Ertekin Ege Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, 35100 İzmir,

DOI:

https://doi.org/10.24925/turjaf.v4i5.336-344.584

Anahtar Kelimeler:

Toz gıda- püskürtmeli kurutma- camsı geçiş sıcaklığı- yapışkanlık- bal tozu- meyve suyu tozu

Özet

Gıda endüstrisinde toz formda ürünlerin üretilmesinde kurutma yöntemi olarak en çok tercih edilen püskürtmeli kurutma, şeker içeriği yüksek sıvı gıdaların toz forma dönüştürülmesinde de yaygın olarak kullanılmaktadır. Şeker içeriği yüksek ürünlerin püskürtmeli kurutucuda kurutulması esnasında ve/veya sonrasında, yapıda doğal olarak yer alan düşük molekül ağırlıklı mono sakkaritlerden dolayı yapışma, yüksek nem çekişi (higroskopi) ve düşük çözünebilirlik gibi istenmeyen durumlar ortaya çıkmaktadır. Bu sorunların temelini şekerlerin düşük camsı geçiş sıcaklığı oluşturmaktadır. Bu derlemede, şeker içeriği yüksek ürünlerin püskürtmeli kurutma yöntemi ile kurutulmasında ortaya çıkan sorunlar, alınması gereken önlemler ve şeker içiriği yüksek bal ve meyve sularının püskürtmeli kurutma yöntemi ile kurutulmasına yönelik çalışmalar hakkında bilgi sunulmaktadır.

İndir

Yayınlanmış

2016-05-12

Nasıl Atıf Yapılır

Koç, M., & Kaymak-Ertekin, F. (2016). Şeker İçeriği Yüksek Gıdaların Püskürtülerek Kurutulması: Ürün Kazanımı ve Toz Ürün Özelliklerinin Geliştirilmesi. Türk Tarım - Gıda Bilim Ve Teknoloji Dergisi, 4(5), 336–344. https://doi.org/10.24925/turjaf.v4i5.336-344.584

Sayı

Bölüm

Gıda Teknolojileri