Alglerden Elde Edilen ve Gıdalarda Doğal Renklendirici Olarak Kullanılan Pigmentler ve Fonksiyonel Özellikleri
DOI:
https://doi.org/10.24925/turjaf.v9i6.1193-1194.4556Anahtar Kelimeler:
Alg- Doğal renk maddeleri- Fonksiyonel özellikler- Karotenoid- FikobiliproteinÖzet
Gıdalarda renk tüketicinin dikkatini çeken, albeniyi arttıran özelliklerin başında gelmektedir. Tüketicilerin taleplerindeki değişiklikler ve ülkelerin mevzuatları doğrultusunda, gıdaları renklendirmekte kullanılan sentetik renklendiricilerin kullanımı her geçen gün azalmakta ve gıda endüstrisi doğal renklendiricilere yönelmektedir. Algler son zamanlarda sürdürülebilir doğal renklendirici kaynağı olma özelliklerinden dolayı önem kazanmışlardır. Algler, bitkilere kıyasla biyokütlelerini hızlıca artırabilmekte ve böylelikle daha fazla pigment üretebilmektedir. Bu derleme çalışmasında alglerden elde edilen doğal renklendiricilerden; fikosiyanin, fikoeritrin, astaksantin, kantaksantin, β-karoten, lutein ve fukoksantinin fonksiyonel özellikleri ve kullanım alanları hakkında bilgi verilmiştir.
İndir
Nasıl Atıf Yapılır
İlter, I., Akyıl, S., Koç, M., & Kaymak-Ertekin, F. (2021). Alglerden Elde Edilen ve Gıdalarda Doğal Renklendirici Olarak Kullanılan Pigmentler ve Fonksiyonel Özellikleri. Türk Tarım - Gıda Bilim Ve Teknoloji Dergisi, 9(6), 1193–1194. https://doi.org/10.24925/turjaf.v9i6.1193-1194.4556
Sayı
Bölüm
Düzeltme
Lisans
Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
