Benmari ve Ultrasonik Banyo Yöntemleriyle Isıtmanın Balların Kristalize Olması Üzerine Etkisi

Ethem Akyol; Mustafa Güneşdoğdu

doi:10.24925/turjaf.v7i12.2291-2294.3088

Yazarlar

Ethem Akyol Department of Animal Production and Technologies, Faculty of Agricultural Sciences and Technologies, Niğde Ömer Halisdemir University, 51240 Niğde http://orcid.org/0000-0002-1427-9036
Mustafa Güneşdoğdu Department of Animal Production and Technologies, Faculty of Applied Sciences, Muş Alparslan University, 49250 Muş http://orcid.org/0000-0003-2786-520X

DOI:

https://doi.org/10.24925/turjaf.v7i12.2291-2294.3088

Anahtar Kelimeler:

Bal- Benmar- Biyokimyasal- Kristallenme- Ultrasonik muamele

Özet

Bu çalışma; ultrasonik banyo ve benmari yöntemleri ile ısıl işlem uygulanan kristalize katı ve sıvı polifloral çiçek ile pamuk ballarının yaklaşık 1 yıl oda ısısında depolama şartlarında rekristalizasyon-kristalizasyon oluşumunun belirlenmesi amacıyla yürütülmüştür. Yerel arıcılardan temin edilen kristaize katı ve sıvı bal örneklerine 25Â°C ve 50Â°C sıcaklıkta 2 saat süre ile ultrasonik banyo ve benmari ısıl işlemleri uygulananmıştır. Herhangi bir işlem uygulanmayan bal örnekleri karşılaştırma amaçlı kontrol gurubu olarak kullanılmıştır. Ultrasonik ısı uygulaması yapılan ballarda ortalama kristallenme oranı %8,75 iken benmari yöntemiyle ısıl işlem uygulanan gruplardaki ballarda ortalama kristallenme oranı %31,25 olarak bulunmuştur. Kontrol grubunda ise ortalama kristallenme oranı %90 olarak belirlenmiştir. Sonuç olarak uygulanan ısıl işlemlerin kristallenmeye etkileri arasında önemli farklılıklar bulunmuş ve balların kristallenmemesi için 2 saat süreyle 50Â°C ultrasonik banyo yönteminin etkili bir uygulama olacağı belirlenmiştir.